SANP0004. Menús para dietas especiales
Manual
Editorial:Orbe
Autor:ENTENOVA
ISBN:9791388452048
EAN:9000003453460
Papel:Blanco 90 gr. Offset UPM Fine
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:62
Fecha de publicación:29/06/2026
€10,25
La especialidad formativa es una agrupación de competencias profesionales, contenidos y especificaciones técnicas que responde:
• A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso productivo y con funciones afines.
• A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación.
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa Menús para dietas especiales (SANP0004). Junto al desarrollo teórico, también encontrará actividades y ejercicios prácticos mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, de acuerdo con los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
• A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso productivo y con funciones afines.
• A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación.
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa Menús para dietas especiales (SANP0004). Junto al desarrollo teórico, también encontrará actividades y ejercicios prácticos mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, de acuerdo con los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
MÓDULO 1. DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
1.2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
1.3. Composición y variedad de menús
1.4. Elaboración del menú adecuado
1.5. Tiempo y conservación de los menús elaborados
MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE DIETAS ESPECIALES
2.1. Menús especiales para personas diabéticas
2.2. Menús especiales para personas con alergias e intolerancias alimentarias
MÓDULO 3. IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS QUE EVITAN SITUACIONES DE RIESGO A LA SALUD, DERIVADOS DE LA ALIMENTACIÓN
3.1. La importancia del etiquetado de los alimentos
3.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
3.3. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos
3.4. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos
3.5. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
1.2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
1.3. Composición y variedad de menús
1.4. Elaboración del menú adecuado
1.5. Tiempo y conservación de los menús elaborados
MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE DIETAS ESPECIALES
2.1. Menús especiales para personas diabéticas
2.2. Menús especiales para personas con alergias e intolerancias alimentarias
MÓDULO 3. IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS QUE EVITAN SITUACIONES DE RIESGO A LA SALUD, DERIVADOS DE LA ALIMENTACIÓN
3.1. La importancia del etiquetado de los alimentos
3.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
3.3. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos
3.4. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos
3.5. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia
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