HOTR017PO COCINA MEDITERRANEA
Manual
Editorial:Orbe
Autor:EnteNova Gnosis
ISBN:9791388000638
EAN:9000003334745
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:108
Fecha de publicación:29/09/2025
€24,91 €23,66
La especialidad formativa es una agrupación de competencias profesionales, contenidos, y especificaciones técnicas que responde:- -
A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR017PO, “Cocina mediterránea”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: COCINA MEDITERRÁNEA-
Código: HOTR017PO-
Familia profesional: : HOSTELERÍA Y TURISMO-
Área profesional: RESTAURACIÓN-
Horas de formación
A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR017PO, “Cocina mediterránea”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: COCINA MEDITERRÁNEA-
Código: HOTR017PO-
Familia profesional: : HOSTELERÍA Y TURISMO-
Área profesional: RESTAURACIÓN-
Horas de formación
1. Introducción a la cocina mediterránea
1.1. Orígenes de la cocina mediterránea
1.2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
2. La cocina tradicional y moderna
2.1. La cocina tradicional, clasificación, estilo y técnicas clásicas
2.2. La cocina moderna, clasificación, estilo y creatividad.
3. Principales técnicas dentro de la cocina mediterránea
3.1. Hervir y cocer al vapor
3.2. Freír en aceite
3.3. Saltear
3.4. Asar al horno
3.5. Plancha y parrilla
4. Platos más representativos en la cocina mediterránea
4.1. Los pescados y sus correspondencias
4.2. Las verduras y sus correspondencias
4.3. Las carnes y sus correspondencias
5. Cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea
5.1. Clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea
5.2. Hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea
5.3. Principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea
6. Las preparaciones básicas. sopas, tentempiés y ensaladas. pizza, pasta, arroz y compañía. carne y pescado. postres y bebidas
6.1. Entrantes
6.2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
6.3. Pescados y mariscos
6.4. Carnes y aves
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
1.1. Orígenes de la cocina mediterránea
1.2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
2. La cocina tradicional y moderna
2.1. La cocina tradicional, clasificación, estilo y técnicas clásicas
2.2. La cocina moderna, clasificación, estilo y creatividad.
3. Principales técnicas dentro de la cocina mediterránea
3.1. Hervir y cocer al vapor
3.2. Freír en aceite
3.3. Saltear
3.4. Asar al horno
3.5. Plancha y parrilla
4. Platos más representativos en la cocina mediterránea
4.1. Los pescados y sus correspondencias
4.2. Las verduras y sus correspondencias
4.3. Las carnes y sus correspondencias
5. Cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea
5.1. Clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea
5.2. Hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea
5.3. Principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea
6. Las preparaciones básicas. sopas, tentempiés y ensaladas. pizza, pasta, arroz y compañía. carne y pescado. postres y bebidas
6.1. Entrantes
6.2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
6.3. Pescados y mariscos
6.4. Carnes y aves
GLOSARIO
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