Preparación básica para actividades de cocina y gastronomía colectiva en instituciones de carácter público HOTR0088- Especialidades formativas

La cualificación profesional se define como la competencia para el desempeño de una actividad profesional acreditada oficialmente por títulos, certificados o acreditaciones. Cada especialidad formativa se organiza en módulos o bloques de contenidos que responden a las necesidades de capacitación en un área concreta.
Este manual desarrolla los contenidos del curso HOTR0088 “Preparación básica para actividades de cocina y gastronomía colectiva en instituciones de carácter público”, incluido en el Catálogo de Especialidades Formativas del SEPE

ESPECIALIDAD FORMATIVA: PREPARACIÓN BÁSICA PARA ACTIVIDADES DE COCINA Y GASTRONOMÍA COLECTIVA EN INSTITUCIONES DE CARÁCTER PÚBLICO
• Familia profesional: Hostelería y Turismo
• Área profesional: Restauración
• Nivel: 2
• Código: HOTR0088
• Horas: 120

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TEMA 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, NUTRICIÓN Y OFERTAS GASTRONÓMICAS
1.1. Caracterización de la restauración colectiva
1.2. Concepción y tipología de alimentos, nutrientes y dietas equilibradas
1.3. Determinación de ofertas gastronómicas de restauración colectiva en instituciones

TEMA 2. MATERIAS PRIMAS Y ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA DE MÚLTIPLES APLICACIONES
2.1. Identificación de materias primas y su tratamiento
2.2. Especificación de los equipos de cocina
2.3. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
2.4. Elaboraciones culinarias más representativas de las cocinas territoriales

TEMA 3. REPOSTERÍA EN RESTAURACIÓN COLECTIVA
3.1. Especificación de materias primas, equipamientos y útiles específicos en pastelería y repostería
3.2. Identificación y tratamiento de masas en repostería
3.3. Identificación y tratamiento de cremas y rellenos
3.4. Elaboración de postres

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