HOTR0070 Servicios profesionales en corte de jamón
Manual
Editorial:Orbe
Autor:Entenova Gnosis
ISBN:9791388000843
EAN:9000003337647
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:198
Fecha de publicación:02/10/2025
Envío GRATIS a toda la península
€52,70 €50,07
La especialidad formativa es una agrupación de competencias profesionales, contenidos, y especificaciones técnicas que responde:
- A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
- A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0070, “ Servicios profesionales en corte de jamón”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: SERVICIOS PROFESIONALES EN CORTE DE JAMÓN
- Código: HOTR0070
- Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
- Área Profesional: RESTAURACIÓN
- Horas de formación: 150
- A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
- A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0070, “ Servicios profesionales en corte de jamón”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: SERVICIOS PROFESIONALES EN CORTE DE JAMÓN
- Código: HOTR0070
- Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
- Área Profesional: RESTAURACIÓN
- Horas de formación: 150
MÓDULO 1. Jamones curados españoles, categorías y
método de elaboración 9
1. Razas de cerdos y genética 10
2. Nutrición y sistemas de producción porcina 18
3. Jamones blancos 28
4. Jamones ibéricos 38
5. Proceso de elaboración del jamón curado 49
MÓDULO 2. Metodología para el loncheado a cuchillo de un jamón 71
1. Material necesario para cortar jamón a cuchillo 72
2. Metodología para el desarrollo del loncheado de las piezas 102
3. Presentación del loncheado 140
MÓDULO 3. Servicio y análisis sensorial del jamón curado 157
1. Atención al público 158
2. Presentación de un servicio en público 161
3. Escandallos de las piezas loncheadas 165
4. Productividad en salas de la industria cárnica 169
5. Metodología para el análisis sensorial del jamón curado 171
6. Definición de los atributos y metodología de evaluación 175
7. Escala de puntuación y diseño de las sesiones 178
8. Problemas sensoriales en jamones curados 182
9. Contribución del consumo de jamón curado a nuestra dieta,
aportes nutricionales y efectos en nuestra salud 187
GLOSARIO 191
AUTOEVALUACIÓN 194
método de elaboración 9
1. Razas de cerdos y genética 10
2. Nutrición y sistemas de producción porcina 18
3. Jamones blancos 28
4. Jamones ibéricos 38
5. Proceso de elaboración del jamón curado 49
MÓDULO 2. Metodología para el loncheado a cuchillo de un jamón 71
1. Material necesario para cortar jamón a cuchillo 72
2. Metodología para el desarrollo del loncheado de las piezas 102
3. Presentación del loncheado 140
MÓDULO 3. Servicio y análisis sensorial del jamón curado 157
1. Atención al público 158
2. Presentación de un servicio en público 161
3. Escandallos de las piezas loncheadas 165
4. Productividad en salas de la industria cárnica 169
5. Metodología para el análisis sensorial del jamón curado 171
6. Definición de los atributos y metodología de evaluación 175
7. Escala de puntuación y diseño de las sesiones 178
8. Problemas sensoriales en jamones curados 182
9. Contribución del consumo de jamón curado a nuestra dieta,
aportes nutricionales y efectos en nuestra salud 187
GLOSARIO 191
AUTOEVALUACIÓN 194
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