HOTR0014 Corte y cata de jamón
Manual
Editorial:Orbe
Autor:EnteNova Gnosis
ISBN:9791388000430
EAN:9000003334332
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:92
Fecha de publicación:25/09/2025
€18,63 €17,70
La especialidad formativa es una agrupación de competencias profesionales, contenidos, y especificaciones técnicas que responde:--
A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines. A la adquisición de competencias transversales necesarias para el des
empeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0014, “ Corte y cata de jamón”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: CORTE Y CATA DE JAMÓN- Código: HOTR0014- Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO- Área Profesional: RESTAURACIÓN- Horas de formación: 30
A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines. A la adquisición de competencias transversales necesarias para el des
empeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0014, “ Corte y cata de jamón”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: CORTE Y CATA DE JAMÓN- Código: HOTR0014- Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO- Área Profesional: RESTAURACIÓN- Horas de formación: 30
Corte y cata de jamón
1.Caracterización del jamón
1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
1.2. Proceso de elaboración del jamón
1.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen
1.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
2.Corte y deshuese del jamón.
2.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero
2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
2.3. Partes del jamón
2.4. Pelado del jamón
2.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
2.6. Finalización del hueso de jamón
2.7. Deshuese del jamón
2.8. Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones
2.9. Maridaje del jamón
3.Realización de la cata.
3.1. Cata técnica
3.2. Cata analítica
3.3. Cata de consumidor
3.4. Cata descriptiva
3.5. Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador
4.Utilización de los sentidos en la cata.
4.1. Vista en la cata
4.2. Olfato en la cata
4.3. Gusto en la cata
5.Aplicación de técnicas de cata.
5.1. Principios de la cata
5.2. Elementos determinantes en la definición del jamón
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
1.Caracterización del jamón
1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
1.2. Proceso de elaboración del jamón
1.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen
1.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
2.Corte y deshuese del jamón.
2.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero
2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
2.3. Partes del jamón
2.4. Pelado del jamón
2.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
2.6. Finalización del hueso de jamón
2.7. Deshuese del jamón
2.8. Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones
2.9. Maridaje del jamón
3.Realización de la cata.
3.1. Cata técnica
3.2. Cata analítica
3.3. Cata de consumidor
3.4. Cata descriptiva
3.5. Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador
4.Utilización de los sentidos en la cata.
4.1. Vista en la cata
4.2. Olfato en la cata
4.3. Gusto en la cata
5.Aplicación de técnicas de cata.
5.1. Principios de la cata
5.2. Elementos determinantes en la definición del jamón
GLOSARIO
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