(HOTR0046). Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
Manual
Editorial:Orbe
Autor:ENTENOVA
ISBN:9791388296284
EAN:9000003392028
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:186
Fecha de publicación:27/03/2026
€37,64
La especialidad formativa es una agrupación de competencias profesionales, contenidos, y especificaciones técnicas que responde:
- A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
- A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0046, “Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
- A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
- A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0046, “Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
Módulo 1. Legislación y normativa en la seguridad alimentaria
1. Gestión de la seguridad alimentaria
1.1. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria
1.2. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.3. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria
1.4. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa
2. Organización de la función de seguridad alimentaria
2.1. Organización y coordinación
2.2. Comunicación externa e interna
2.3. Realización de auditorías
3. Aplicación de los principios de gestión por procesos
3.1. Identificación de los procesos
3.2. Planificación de los procesos
3.3. Conocimiento de la medida de procesos
3.4. Aplicación de mejoras de procesos
Módulo 2. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
1. Planificación y realización de productos inocuos
1.1. Planificación del diseño y desarrollo
1.2. Aplicación de planes o programas de requisitos
1.3. Identificación de etapas previas a un plan APPCC
2. Manipulación de alimentos
2.1. Realización de la higiene alimentaria
2.2. Prevención de la contaminación de los alimentos
2.3. Aplicación de las medidas correctas de higiene
2.4. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos
3. Organización del entorno en la manipulación de alimentos
3.1. Conservación de alimentos
3.2. Almacenamiento de los alimentos
3.3. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC
4. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria
4.1. Realización de la trazabilidad
4.2. Aplicación de las acciones correctivas
4.3. Manejo y retirada de productos no seguros
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
1. Gestión de la seguridad alimentaria
1.1. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria
1.2. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.3. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria
1.4. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa
2. Organización de la función de seguridad alimentaria
2.1. Organización y coordinación
2.2. Comunicación externa e interna
2.3. Realización de auditorías
3. Aplicación de los principios de gestión por procesos
3.1. Identificación de los procesos
3.2. Planificación de los procesos
3.3. Conocimiento de la medida de procesos
3.4. Aplicación de mejoras de procesos
Módulo 2. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
1. Planificación y realización de productos inocuos
1.1. Planificación del diseño y desarrollo
1.2. Aplicación de planes o programas de requisitos
1.3. Identificación de etapas previas a un plan APPCC
2. Manipulación de alimentos
2.1. Realización de la higiene alimentaria
2.2. Prevención de la contaminación de los alimentos
2.3. Aplicación de las medidas correctas de higiene
2.4. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos
3. Organización del entorno en la manipulación de alimentos
3.1. Conservación de alimentos
3.2. Almacenamiento de los alimentos
3.3. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC
4. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria
4.1. Realización de la trazabilidad
4.2. Aplicación de las acciones correctivas
4.3. Manejo y retirada de productos no seguros
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
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