HOTR0018 SERVICIOS BÁSICOS DE BARRA DE RESTAURACIÓN
Manual
Editorial:Orbe
Autor:Entenova Gnosis
EAN:9000003363110
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:110
Fecha de publicación:01/12/2025
€25,45
La especialidad formativa es una agrupación de competencias profesionales, contenidos, y especificaciones técnicas que responde:
•A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
•A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0018, “Servicios básicos de barra de restauración”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: SERVICIOS BÁSICOS DE BARRA DE RESTAURACIÓN
•Código: HOTR0018
•Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
•Área profesional: RESTAURACIÓN
•Nivel de cualificación: 1
•Horas de formación: 40
•A un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
•A la adquisición de competencias transversales necesarias para el desempeño adecuado en el entorno y contexto profesional.
Cada especialidad formativa está adscrita a una familia y área profesional, y tiene asignado un determinado nivel de cualificación (niveles 1, 2, 3, 4 y 5).
El presente volumen incluye el desarrollo teórico del contenido basado en el programa de la especialidad formativa HOTR0018, “Servicios básicos de barra de restauración”. Junto al desarrollo teórico, también encontrará un conjunto de ejercicios de autoevaluación y actividades prácticas mediante los cuales se contribuye a la comprensión y asimilación del temario, según los objetivos didácticos formulados en el programa oficial.
ESPECIALIDAD FORMATIVA: SERVICIOS BÁSICOS DE BARRA DE RESTAURACIÓN
•Código: HOTR0018
•Familia profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
•Área profesional: RESTAURACIÓN
•Nivel de cualificación: 1
•Horas de formación: 40
MÓDULO 1. CONOCIMIENTOS DE LAS CONSIDERACIONES GENERALES DEL SERVICIO 9
1.1. Planificación del bar 10
1.2. Identificación de los servicios y sus características 13
1.3. Realización de las tareas principales 16
1.4. Jornada de trabajo 20
1.5. Aplicación de las normas de atención al cliente 24
MÓDULO 2 2. APLICACIÓN DE LAS CLASES DEL SERVICIO 29
2.1. Gestión de servicios en las mesas 30
2.2. Gestión de servicios de barra 34
MÓDULO 3. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE BEBIDAS 39
3.1. Servicio de refrescos 40
3.2. Servicio de aperitivos 44
3.3. Servicio de aguardientes y licores 48
3.4. Servicio de bebidas largas (long drinks) y otras bebidas 51
3.5. Servicio del vino 55
MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES 61
4.1. Servicio del café 62
4.2. Servicio de té e infusiones 66
MÓDULO 5. ORGANIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS EN EL CAFÉ Y BAR: APERITIVOS, SÁNDWICHES, PLANCHA Y PLATOS COMBINADOS 71
MÓDULO 6. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE CÓCTELES 75
6.1. Reglas generales de la coctelería 76
6.2. Preparación de cócteles en vaso mezclador 79
6.3. Preparación de cócteles famosos 83
MÓDULO 7. GESTIÓN DEL SISTEMA DE CONTROL EN EL CAFÉ-BAR 89
7.1. Facturación en barra 90
7.2. Gestión del relevé 93
7.3. Gestión del sistema de facturación de mesas 97
GLOSARIO 101
AUTOEVALUACIÓN 105
1.1. Planificación del bar 10
1.2. Identificación de los servicios y sus características 13
1.3. Realización de las tareas principales 16
1.4. Jornada de trabajo 20
1.5. Aplicación de las normas de atención al cliente 24
MÓDULO 2 2. APLICACIÓN DE LAS CLASES DEL SERVICIO 29
2.1. Gestión de servicios en las mesas 30
2.2. Gestión de servicios de barra 34
MÓDULO 3. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE BEBIDAS 39
3.1. Servicio de refrescos 40
3.2. Servicio de aperitivos 44
3.3. Servicio de aguardientes y licores 48
3.4. Servicio de bebidas largas (long drinks) y otras bebidas 51
3.5. Servicio del vino 55
MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE CAFÉ, TÉ E INFUSIONES 61
4.1. Servicio del café 62
4.2. Servicio de té e infusiones 66
MÓDULO 5. ORGANIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS EN EL CAFÉ Y BAR: APERITIVOS, SÁNDWICHES, PLANCHA Y PLATOS COMBINADOS 71
MÓDULO 6. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE CÓCTELES 75
6.1. Reglas generales de la coctelería 76
6.2. Preparación de cócteles en vaso mezclador 79
6.3. Preparación de cócteles famosos 83
MÓDULO 7. GESTIÓN DEL SISTEMA DE CONTROL EN EL CAFÉ-BAR 89
7.1. Facturación en barra 90
7.2. Gestión del relevé 93
7.3. Gestión del sistema de facturación de mesas 97
GLOSARIO 101
AUTOEVALUACIÓN 105
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