UF1055: Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas. (MF0307_2) INAF0109
Unidad Formativa
Editorial:Orbe
Autor:EnteNova Gnosis
ISBN:9791387956172
EAN:9000003307305
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:120
Fecha de publicación:15/07/2025
€22,97 €21,82
La cualificación profesional se define como la competencia para el desempeño de una actividad profesional acreditada oficialmente por títulos, certificados o acreditaciones. Cada cualificación se organiza en Unidades de Competencia, que suponen el elemento mínimo acreditable en un Certificado de Profesionalidad. Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo que describe la formación necesaria para su adquisición, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
Este manual desarrolla los contenidos de la unidad formativa UF1055 “Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas”, del certificado de profesionalidad "INAF0109 Pastelería y Confitería" (RD 646/2011, de 9 de mayo)
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• Familia profesional: Industrias alimentarias
• Área profesional: anadería, Pastelería, Confitería y Molinería
• Nivel: 2
• Código: INAF0109
MÓDULO FORMATIVO: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES
• Nivel: 2
• Código: MF0307_2
• Horas: 120
UNIDAD FORMATIVA: ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS
• Nivel: 2
• Código: UF1055
• Horas:60
Este manual desarrolla los contenidos de la unidad formativa UF1055 “Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas”, del certificado de profesionalidad "INAF0109 Pastelería y Confitería" (RD 646/2011, de 9 de mayo)
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: PASTELERÍA Y CONFITERÍA
• Familia profesional: Industrias alimentarias
• Área profesional: anadería, Pastelería, Confitería y Molinería
• Nivel: 2
• Código: INAF0109
MÓDULO FORMATIVO: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES
• Nivel: 2
• Código: MF0307_2
• Horas: 120
UNIDAD FORMATIVA: ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS
• Nivel: 2
• Código: UF1055
• Horas:60
TEMA 1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE GALLETERÍA
1.1. Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.
1.2. Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
1.3. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería.
TEMA 2. ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANOS
2.1. Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.
2.2. Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.
2.3. Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.
2.4. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
2.5. Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
2.7. Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.
TEMA 3. ELABORACIÓN DE ESPECIALIDADES DIVERSAS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
3.1. Principales elaboraciones:
3.2. Proceso de elaboración de especialidades diversas
3.3. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
1.1. Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.
1.2. Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
1.3. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería.
TEMA 2. ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANOS
2.1. Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.
2.2. Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.
2.3. Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.
2.4. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
2.5. Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
2.7. Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.
TEMA 3. ELABORACIÓN DE ESPECIALIDADES DIVERSAS EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
3.1. Principales elaboraciones:
3.2. Proceso de elaboración de especialidades diversas
3.3. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN
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