Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)
Manual
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo “Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
TEMA 1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
- Tipos de cocción para las elaboraciones básicas
- Técnicas de conservación para materias primas elementales
- Lugar de conservación de materias primas elementales
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
- Costes de materias primas sobre su elaboración
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES
- Preparaciones culinarias elementales
- Clasificación, descripción y aplicaciones
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
- Terminología culinaria
- Recetario básico
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL BAR-CAFETERÍA
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
- Técnicas
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. EQUIPOS DE COCINA PARA BAR-CAFETERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y PREELABORACIÓN
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
- Batería y utillaje de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 5. MONTAJE DE EXPOSITORES Y BARRAS DE DEGUSTACIÓN
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
- Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 6. DECORACIÓN CON PRODUCTOS EN LAS DIFERENTES ELABORACIONES GASTRONÓMICAS SENCILLAS EN EL BAR-CAFETERÍA
- Técnicas de decoración con géneros frescos
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 7. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE BAR-CAFETERÍA
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
- Dietas saludables en el bar-cafetería
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
- Diseño de menús del día. Ingeniería de menú
- Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
¿Cuál es el Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)?
El Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508), está compuesto por 7 temas.
¿Cuál es la duración del Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)?
La duración del Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508) es de 50 horas y pertenece al Certificado de Servicios de bar y cafetería (HOTR0508).
¿Qué aprenderás con el Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)?
Con el Manual. Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (MF1049_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508) aprenderás a caracterizar las materias primas, preparar y presentar elaboraciones culinarias, aplicar métodos de conservación, utilización de equipos y máquinas, proceso de montaje de expositores, diseñar decoraciones y definir ofertas gastronómicas, entre otras.
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