Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)
Manual
Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:María Sastre Méndez
ISBN:9788419749130
EAN:9000001973892
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:222
Fecha de publicación:14/02/2023
€17,64 €16,76
El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo “Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo “Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
TEMA 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo
- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
- Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
- Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
- Mobiliario para servicio en mesa
- Mesas auxiliares
- Aparadores
- Gueridones
- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería
- Decoración del establecimiento
- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
- Toma de la comanda
- Manejo de la bandeja
- Servicio de cafés e infusiones
- Servicio de combinados
- Servicio de zumos naturales y batidos
- Coctelería
- Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
- Servicio de desayunos
- Aperitivos fríos y calientes
- Preparación y servicio
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. Atención al cliente en restauración
- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía
- La importancia de nuestra apariencia personal
- Importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad de servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. La comunicación en restauración
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- La comunicación no verbal: gestos, contacto visual, valor de la sonrisa
- La comunicación escrita
- Barreras de la comunicación
- La comunicación en la atención telefónica
Lo que hemos aprendido
TEMA 5. La venta en restauración
- Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente
- Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la venta: preventa, venta y posventa
Lo que hemos aprendido
TEMA 6. Facturación y cobros de servicios en bar-cafetería
- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- Sistemas de cobros: al contado, a crédito
- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
- Apertura, consulta y cierre de caja
- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
Lo que hemos aprendido
TEMA 7. Cierre del bar-cafetería
- Tareas propias del cierre
- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato
- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
TEMA 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo
- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
- Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
- Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
- Mobiliario para servicio en mesa
- Mesas auxiliares
- Aparadores
- Gueridones
- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería
- Decoración del establecimiento
- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
- Toma de la comanda
- Manejo de la bandeja
- Servicio de cafés e infusiones
- Servicio de combinados
- Servicio de zumos naturales y batidos
- Coctelería
- Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
- Servicio de desayunos
- Aperitivos fríos y calientes
- Preparación y servicio
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. Atención al cliente en restauración
- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía
- La importancia de nuestra apariencia personal
- Importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad de servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. La comunicación en restauración
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- La comunicación no verbal: gestos, contacto visual, valor de la sonrisa
- La comunicación escrita
- Barreras de la comunicación
- La comunicación en la atención telefónica
Lo que hemos aprendido
TEMA 5. La venta en restauración
- Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente
- Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la venta: preventa, venta y posventa
Lo que hemos aprendido
TEMA 6. Facturación y cobros de servicios en bar-cafetería
- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- Sistemas de cobros: al contado, a crédito
- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
- Apertura, consulta y cierre de caja
- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
Lo que hemos aprendido
TEMA 7. Cierre del bar-cafetería
- Tareas propias del cierre
- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato
- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
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¿Cuál es el Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)?
El Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508), está compuesto por 7 temas.
¿Cuál es la duración del Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)?
La duración del Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508) es de 70 horas y pertenece al Certificado de Servicios de bar y cafetería (HOTR0508).
¿Qué aprenderás con el Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2). Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508)?
Con el Manual. Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2) Certificados de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508) aprenderás a desarrollar puesta a punto de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, procesos de servicio, procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información y/o reclamaciones, identificar tipos de clientes y técnicas de venta, tipos de facturación y sistema de cobros, entre otros.
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