Manual. Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de catering (HOTR0308)

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.

Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos del módulo formativo “Recepción y lavado de servicios de catering (MF1090_1)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de catering (HOTR0308)".

El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía

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MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de cAtering

TEMA 1. Lavado de material de cáterin
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de El departamento de lavado en instalaciones de cáterin
- El proceso de lavado de material procedente de servicios de cáterin
- Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
- Fases
Lo que hemos aprendido

TEMA 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de cáterin
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de cáterin
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: uniformes de lavado, lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
Lo que hemos aprendido

TEMA 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de cáterin en la zona de lavado
- Manejo de residuos y desperdicios
- Eliminación de residuos y control de plagas
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
Lo que hemos aprendido

GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO

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