Manual. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)
Manual
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
- Lo que hemos aprendido
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Concepto de alimento
- Requisitos de los manipuladores de alimentos
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- Manejo de residuos y desperdicios
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
- Lo que hemos aprendido
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
- Características principales de uso
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje
- Interpretación de las especificaciones
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución
- Lo que hemos aprendido
Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uniformes de cocina: tipos
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
- Uniformes del personal de restaurante-bar
- Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
¿Cuál es el Manual. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
El Manual. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109), está compuesto por 4 temas (Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas, Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos, Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas y Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas).
¿Cuál es la duración del Manual. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
La duración del Manual (UF0053) es de 30 horas. El Manual Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053) pertenece al Certificado de Operaciones básicas de pastelería. Con el manual UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración aprenderá todo lo relacionado con el sector de la pastelería en materias primas y aprovisionamiento de las mismas.
¿Qué aprenderás con el Manual. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
Con el manual (UF0053) aprenderás a identificar y cumplir las normas de seguridad laboral, higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos y bebidas referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos, para evitar riesgos laborales, ambientales y de toxiinfecciones alimentarías, entre otros.
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