Manual. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)
Manual
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
TEMA 1 ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
Lo que hemos aprendido
TEMA 2 DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Decoraciones de chocolate.
- Pasos más importantes para trabajar la cobertura
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Composición básica de las coberturas.
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
Lo que hemos aprendido
TEMA 3 DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS
- Materias primas para la obtención del caramelo
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
- Cocción del azúcar
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
- Conservación y almacenamiento
- Decoraciones con frutas
- Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas
- Posibles problemas y como evitarlos
- Conservación y almacenamiento
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
¿Cuál es el Manual. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
El Manual. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109), está compuesto por 3 temas (ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA, DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS).
¿Cuál es la duración del Manual. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
La duración del Manual (UF0821) es de 30 horas. El Manual Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821) pertenece al Certificado de Operaciones básicas de pastelería. Con el manual UF0821 Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería aprenderá todo lo relacionado con el sector de la pastelería en materias primas y aprovisionamiento de las mismas.
¿Qué aprenderás con el Manual. Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
Con el manual (UF0821) aprenderás a presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración y decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final, entre otros.
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