Manual. Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)
Manual
Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:María Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN:9788419749345
EAN:9000001974028
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:250
Fecha de publicación:23/02/2023
Envío GRATIS a toda la península
€22,50 €21,38
El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
UF0820: ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
TEMA 1 MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Introducción
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
- Refrigeración de productos de pastelería
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 RELLENOS Y CREMAS
- Introducción
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS
- Introducción
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4 PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS
- Introducción
- Formularios
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 5 SALSAS Y COULÍS
- Introducción
- Formulario y variaciones
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 6 SORBETES Y HELADOS
- Introducción
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones de los helados y sorbetes
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 7 POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
- Semifríos: Bavarois y mousses
- Postres en restauración: formulación y creación de postres
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas
- Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 8 TARTAS
- Introducción
- Tartas. Montaje y composición
- Elaboración de tartas clásicas, tales como
- Tartas con base de semifrios o mousses
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 9 PASTELERÍA SALADA
- Introducción
- Clasificación de los diferentes grupos
- Formulas y procesos de elaboración
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
TEMA 1 MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Introducción
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
- Refrigeración de productos de pastelería
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 RELLENOS Y CREMAS
- Introducción
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS
- Introducción
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4 PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS
- Introducción
- Formularios
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 5 SALSAS Y COULÍS
- Introducción
- Formulario y variaciones
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 6 SORBETES Y HELADOS
- Introducción
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas
- Aplicaciones de los helados y sorbetes
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 7 POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
- Semifríos: Bavarois y mousses
- Postres en restauración: formulación y creación de postres
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas
- Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
- Conservación y almacenamiento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 8 TARTAS
- Introducción
- Tartas. Montaje y composición
- Elaboración de tartas clásicas, tales como
- Tartas con base de semifrios o mousses
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 9 PASTELERÍA SALADA
- Introducción
- Clasificación de los diferentes grupos
- Formulas y procesos de elaboración
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
No hay información
No hay información
¿Cuál es el Manual. Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
El Manual. Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109), está compuesto por 9 temas (MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES, RELLENOS Y CREMAS, JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS, PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS, SALSAS Y COULÍS, SORBETES Y HELADOS, POSTRES EN RESTAURACIÓN, TARTAS Y PASTELERÍA SALADA).
¿Cuál es la duración del Manual. Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
La duración del Manual (UF0820) es de 90 horas. El Manual Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820) pertenece al Certificado de Operaciones básicas de pastelería. Con el manual UF0820 Elaboraciones básicas de productos de pastelería aprenderá todo lo relacionado con el sector de la pastelería en materias primas y aprovisionamiento de las mismas.
¿Qué aprenderás con el Manual. Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
Con el manual (UF0820) aprenderás , entre otros.
¡Elige calidad, es Cep!