Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)
Manual
Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:María Sastre Méndez y David Polo Hernán
ISBN:9788419749338
EAN:9000001974011
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:182
Fecha de publicación:23/02/2023
€18,99 €18,04
El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
UF0819: PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
TEMA 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
- Mobiliario de uso común y específico en pastelería
- Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
- Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Otros productos de uso en pastelería. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Preelaboraciones más usuales
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
- Técnicas y métodos establecidos
TEMA 4 UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
- Uso y manejo de la manga pastelera
- Uso y manejo del cornet o cartucho
- Uso, estirado y manejo con rodillo
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
GLOSARIO
TEST DE REPASO
TEMA 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
- Mobiliario de uso común y específico en pastelería
- Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
- Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
- Control y mantenimiento característicos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
- Otros productos de uso en pastelería. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Preelaboraciones más usuales
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
- Técnicas y métodos establecidos
TEMA 4 UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
- Uso y manejo de la manga pastelera
- Uso y manejo del cornet o cartucho
- Uso, estirado y manejo con rodillo
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
GLOSARIO
TEST DE REPASO
No hay información
No hay información
¿Cuál es el Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
El Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109), está compuesto por 4 temas (MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA, MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA, PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA).
¿Cuál es la duración del Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
La duración del Manual (UF0819) es de 90 horas. El Manual Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819) pertenece al Certificado de Operaciones básicas de pastelería. Con el manual UF0819 Preelaboración de productos básicos de pastelería aprenderá todo lo relacionado con el sector de la pastelería en materias primas y aprovisionamiento de las mismas.
¿Qué aprenderás con el Manual. Preelaboración de productos básicos de pastelería (UF0819). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
Con el manual (UF0819) aprenderás Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo y realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas, entre otros.
¡Elige calidad, es Cep!