Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)
Manual
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Conservación en pastelería (UF0818)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
TEMA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN
- Regeneración: Definición
- Identificación de los principales sistemas de regeneración
- Clases de técnicas y procesos
- Riesgos en la ejecución
- Aplicaciones
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA
- Sistemas de conservación
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA
- Envasado: Definición
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
- Conservación: Definición
- Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
- Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
Lo que hemos aprendido
TEMA 5 PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Concepto de calidad
- APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
- Aseguramiento de la calidad
- Certificación de los sistemas de calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
¿Cuál es el Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
El Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109), está compuesto por 5 temas (REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA, ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA, SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD).
¿Cuál es la duración del Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
La duración del Manual (UF0818) es de 60 horas. El Manual Conservación en pastelería (UF0818) pertenece al Certificado de Operaciones básicas de pastelería. Con el manual UF0818 Conservación en pastelería aprenderá todo lo relacionado con el sector de la pastelería en materias primas y aprovisionamiento de las mismas.
¿Qué aprenderás con el Manual. Conservación en pastelería (UF0818). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
Con el manual (UF0818) aprenderás aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias., entre otros.
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