Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)
Manual
Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa “Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817)”, integrado en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)".
El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: la consecución de la acreditación de la competencia profesional incluida en el Certificado de profesionalidad donde se integra. Para ello, se ofrece al alumno un material completo en el que se incluyen todos los recursos necesarios para el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado 100% al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía
TEMA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA
- Definición de Pastelería
- Tipos de establecimientos
- Productos que se venden en una pastelería
- El obrador de pastelería
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA
- Identificación de las materias primas para una correcta recepción
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO
¿Cuál es el Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
El Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109), está compuesto por 3 temas (EL SECTOR DE LA PASTELERÍA, LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA).
¿Cuál es la duración del Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
La duración del Manual (UF0817) es de 30 horas. El Manual Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817) pertenece al Certificado de Operaciones básicas de pastelería. Con el manual UF0817 Aprovisionamiento interno en pastelería aprenderá todo lo relacionado con el sector de la pastelería en materias primas y aprovisionamiento de las mismas.
¿Qué aprenderás con el Manual. Aprovisionamiento interno en pastelería (UF0817). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)?
Con el manual (UF0817) aprenderás a definiciones de pastelería, tipos de establecimientos, identificar materias primas, procedimientos y festión para el control del negocio, calidad de los productos, entre otros.
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