Scorm. Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO)

CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y material de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades.

CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores.

Como Editores aportamos a este material nuestra experiencia en la elaboración de cientos de material relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

Soy María Belén del Río Sánchez Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Lleida Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Granada. He contribuido activamente en la impartición y tutorización de cursos sanitarios y científicos en la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA). Estas funciones las he compaginado con algunas colaboraciones con la Universidad de Granada y la Universidad Nebrija (Madrid).

He participado en la elaboración de temario específico para profesionales de la salud. En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con el control de alérgenos e intolerancia alimentaria dentro del sector de la elaboración de planes de control de alergias en las industrias, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente material.

Considero que mi experiencia en cursos sanitarios y científicos ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación de la Especialidad Formativa, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible atendiendo a los objetivos y contenidos descritos en dicho documento
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas...

1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS
1.1. Alergia alimentaria
1.2. Intolerancia alimentaria

2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA
2.1. Principales alimentos alérgicos
2.1.1. Leche
2.1.2. Huevo
2.1.3. Pescados y mariscos
2.1.4. Frutas de cáscara
2.1.5. Cereales
2.1.6. Legumbres
2.1.7. Látex-Fruta
2.2. Principales intolerancias alimentarias
2.2.1. Gluten
2.2.2. Lactosa

3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
3.1. Frecuencia y prevalencia
3.2. Grupos de población de riesgo
3.3. Síntomas de la alergia
3.4. Síntomas de la intolerancia

4. LEGISLACIÓN
4.1. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de octubre del 2011.

5. MÉTODOS DE ANÁLISIS
5.1. Diseño e implantación de sistemas APPCC
5.2. Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCR

El scorm posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: el aprendizaje de competencia profesional definida por la Especialidad Formativa. Se trata de un curso publicado por la Fundación Estatal Para la Formación en el Empleo, el cual tiene como ámbito de aplicación la Formación Programada (Planes de formación dirigidos prioritariamente a trabajadores ocupados), y está perfectamente ajustado a las necesidades de la empresa. En este caso, se trata un material que cumple con las especificaciones del documento de referencia de la Especialidad Formativa “Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO).”.
Define en su documento el siguiente objetivo general adquirir conocimientos sobre alergias e intolerancias alimentarias que permitan el reconocimiento de sus síntomas y la elaboración de planes de control de alergias en las industrias. Así pues, se ofrece al alumno todos los recursos necesarios que aseguren el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso - Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía.

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