Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO). Especialidades formativas

Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades.

Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores.
Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas.

El manual incluye un material muy adecuado para asegurar el aprendizaje de los contenidos de la Especialidad formativa “Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO)”, de forma individual o en actividades de formación en modalidad presencial o semipresencial

Soy María Belén del Río Sánchez Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Lleida Máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Granada. He contribuido activamente en la impartición y tutorización de cursos sanitarios y científicos en la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA). Estas funciones las he compaginado con algunas colaboraciones con la Universidad de Granada y la Universidad Nebrija (Madrid). He participado en la elaboración de temario específico para profesionales de la salud.

En todas estas experiencias he podido comprobar el importante papel que juegan las competencias relacionadas con el control de alérgenos e intolerancia alimentaria dentro del sector de la elaboración de planes de control de alergias en las industrias, las cuales son el objetivo principal en el desarrollo del presente manual.

Considero que mi experiencia en cursos sanitarios y científicos ha sido importante para la redacción texto, y he intentado preservar en todo momento el ajuste del contenido a las especificaciones del documento de referencia para la formación de la Especialidad Formativa, sobre lo cual destacaría lo siguiente:
- Tratando de asegurar un enfoque lo más didáctico posible atendiendo a los objetivos y contenidos descritos en dicho documento
- He incluido multitud de recursos complementarios para facilitar el estudio del texto (gráficos explicativos, resúmenes en cada tema, ilustraciones, tablas, destacados, etc.).
- Asimismo, he tratado de basarme en ejemplos extraídos de mi experiencia profesional para la formulación de actividades prácticas relacionadas.

SANP008PO: CONTROL DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIA ALIMENTARIA

TEMA 1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS
- Clasificación de reacciones adversas según etiología
- Alergia alimentaria
- Intolerancia alimentaria
- Diferencias y similitudes
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA
- Principales alimentos alérgicos
- Leche y derivados
- Huevo
- Pescado
- Marisco
- Frutas
- Verduras y hortalizas
- Cereales
- Legumbres
- Frutos secos
- Semillas
- Látex-Fruta
- Principales intolerancias alimentarias
- Sensibilidad alimentaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
- Patogénesis de las alergias alimentarias
- Frecuencia y prevalencia
- Grupos de población de riesgo
- Síntomas de la alergia
- Síntomas de la intolerancia
- Enfermedades relacionadas con alergias alimentarias
- Reactividad cruzada entre alérgenos
- Diagnóstico de las reacciones alimentarias
- Pronóstico de las reacciones alimentarias
- Tratamiento de las reacciones alimentarias
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 4. LEGISLACIÓN
- La legislación alimentaria
- Información obligatoria en las etiquetas
- Venta a distancia
- Omisión de determinadas menciones obligatorias
- Normas sobre las menciones obligatorias
- Omisión de la lista de ingredientes
- Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Indicación cuantitativa de los ingredientes
- Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación
- Otras especificaciones
- Otras normas aplicables a la industria alimentaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

TEMA 5. MÉTODOS DE ANÁLISIS
- Seguridad alimentaria
- Diseño e implantación de sistemas APPCC
- Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCR
LO QUE HEMOS APRENDIDO

GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA

Ejercicios
TEST
ACTIVIDADES

El libro posee todos los recursos necesarios para alcanzar su objetivo principal: el aprendizaje de competencia profesional definida por la Especialidad Formativa. Se trata de un curso publicado por la Fundación Estatal Para la Formación en el Empleo, el cual tiene como ámbito de aplicación la Formación Programada (Planes de formación dirigidos prioritariamente a trabajadores ocupados), y está perfectamente ajustado a las necesidades de la empresa.

En este caso, se trata un material que cumple con las especificaciones del documento de referencia de la Especialidad Formativa “Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO).”. Define en su documento el siguiente objetivo general adquirir conocimientos sobre alergias e intolerancias alimentarias que permitan el reconocimiento de sus síntomas y la elaboración de planes de control de alergias en las industrias. Así pues, se ofrece al alumno todos los recursos necesarios que aseguren el aprendizaje del programa docente:
- Ficha técnica del curso
- Objetivos generales y específicos
- Desarrollo teórico ajustado al programa del curso
- Recursos complementarios: tablas, gráficos, destacados, ejemplos, etc.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones
- Resumen por tema
- Documentación adicional: Glosario de términos y Bibliografía

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